Twin Santie: India Menu

Showing posts with label India Menu. Show all posts

AMBUR MUTTON BRIYANI

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohamatullahi Wabarokatuh

Biryani adalah hidangan populer masyarakat muslim di India yang dibuat dengan mencampurkan nasi setengah matang dengan kari, kemudian dimasak bersama dengan teknik dum(panggang). Banyak macam Biryani di India. Salah satunya yang cukup terkenal di Tamil Nadu (India Selatan) adalah Ambur Briyani karena berasal dari daerah Ambur. Sebuah kota yang terletak diantara Chennai dan Bangalore. Satu catatan yang cukup mencolok adalah mereka menyebutnya BRIYANI bukan BIRYANI.

Sebenarnya ada beberapa resep Biryani yang sudah saya bagikan di blog saya ini. Ada yang pakai daging dan yang tanpa daging. Untuk versi Biryani tanpa daging resepnya bisa dilihat disini https://twin-santie.blogspot.com/2019/11/kuska-nasi-biryani-tanpa-daging.html

Hari ini Ambur Mutton Briyani kembali tersaji sebagai menu lunch kami. Ada 2 resep muton biryani yang sering saya masak di dapur kecil saya yaitu Traditional Muslim Mutton Biryani dan Ambur Mutton Briyani. Untuk Traditional Mutton Biryani resepnya bisa dilihat disini https://twin-santie.blogspot.com/2019/09/traditional-muslim-mutton-biryani.html

Ambur Mutton Briyani terkenal tidak terlalu kuat rempah-rempahnya sehingga mudah dicerna, gak eneg dan nyaman di perut. Selain itu yang membedakan Ambur Briyani dan jenis Nasi Biryani lainnya adalah di Ambur Briyani Style tidak menggunakan Ghee/minyak samin dan Cabai Hijau seperti bumbu rempah biryani pada umumnya. 3 Bahan yang wajib dibuat terpisah adalah Jahe uleg, bawang putih uleg dan saus cabai. Di India itu bumbu wajib yang sering digunakan adalah campuran bawang putih dan jahe yang dihaluskan bersama (ginger garlic paste) Nah untuk si Ambur Briyani ini bawang putih dan jahenya harus dibuat terpisah karena ketika menumis si bawang putih membutuhkan waktu agak lama dan si jahe ditumisnya sebentar saja. Jadi kalo dicampur dalam pembuatannya bisa jadi ketika menumisnya si jahe udah mateng tapi baputnya masih langu. Prediksi saya begitu sih hehehe. Sok teu yaa😀. Hal unik lainnya adalah ketika menumis pertama kali yang ditumis adalah curd. Untuk hal ini saya jujur gak tau kenapa tapi membaca banyak referensi tentang si Ambur Briyani ini kebiasaannya ya seperti itu. Jadi yaa biar bener-bener otentik ya saya ikutin saja. Dan yess!! Rasa Briyaninya bener-bener khas, enak, dan gak berminyak. Oh iya bila tidak suka pedas cabai keringnya bisa dibuang dulu bijinya baru direndam air panas dan setelahnya baru dihaluskan.

VIDEO

Here is how to do an awesome Ambur Mutton Briyani adapted to be made in a home kitchen

AMBUR MUTTON BRIYANI
By Santie Rahayu

Bahan :
500 gr Beras, redam, cuci bersih, tiriskan
500 gr Daging Kambing, potong sesuai selera
2 buah Bawang Merah Besar, iris
2 buah Tomat, iris
7 tangkai Daun Mint, petik daunnya
7 tangkai Daun Ketumbar, iris
250 ml Air
60 ml Curd / yogurt
1 buah Jeruk Nipis, ambil airnya
2,5 sdm Garam
50 gr Bawang Putih uleg
50 gr Jahe uleg
8 buah Cabai Merah Kering, rendam, haluskan
5 batang Kayu Manis
3 buah Cengkih
3 buah Kapulaga Hijau
125 ml Minyak Sayur.

Cara buat :
1. Panaskan minyak di panci presto, tumis 1 sdm curd / yogurt, lalu masukkan cengkeh, kayu manis, kapulaga hijau. Tumis sampai aromatik.

2. Masukkan bawang putih uleg, tumis sampai harum( 2 menitan), lalu masukkan jahe dan lanjutkan menumis hingga bau langu jahe hilang.

3. Masukkan saus cabai, daging kambing, bawang merah iris, tomat iris, daun mint daun ketumbar, sisa curd / yogurt, air jeruk nipis, 1,5 sdm garam dan air, aduk rata.

4. Tutup panci presto, dan masak hingga matang atau biarkan whistle sebanyak 10-12 x. Matikan api dan biarkan sejenak hingga panci presto siap dibuka.

5. Sambil menunggu daging kambing matang, didihkan air dipanci, tambahkan 1 sdm garam, dan beras. Masak hingga beras setengah matang. Tiriskan.

6. Buka panci presto, cek kematangan daging dan cicipi rasanya. Tuang beras aron kedalam panci daging. Aduk rata lalu tutup panci presto.

7. Nyalakan api sedang cenderung kecil saja, masak / dum panci berisi daging dan beras aron tadi selama 10 -15 menit (bila pakai tutup whistle), bila tidak menggunakan tutup whistle masak selama 20 menit.

8. Cek kematangan nasi. Aduk merata dari bawah ke atas.

9. Sajikan Mutton Briyani / Briyani Kambing dengan pelengkap Raita.
Resep raita disini yaa https://twin-santie.blogspot.com/2019/09/onion-raita.html

Live well, eat well, pray well🤩
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Mutton

PAROTTA GANDUM / WHOLE WHEAT PAROTTA

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

India.. negeri dengan sejuta kejutannya, sejuta keunikannya serta sejuta pesona dan keangkuhannya. India..dengan bermacam makanan khasnya, vegetariannya serta bermacam manisan berbahan dasar susu segar. Yes.. India.. perlahan tapi pasti, akhirnya aku mengakui aku mulai jatuh cinta padamu.

Jatuh bangun untuk beradaptasi terhadap tradisi, budaya, adat istiadat serta makanannya. Tidak mudah untukku melalui semua ini. Walau belum 100 % aku menyukai semua ini, tapi aku mau belajar untuk mengenalmu wahai India, My second country.

Parotta atau paratha kadang juga disebut roti ini adalah hidangan pokok di India ini. Terbuat dari 100% Gandum Utuh / Atta / Godhumai. Tepung Gandum utuh ini benar-benar liat teksturnya, berbeda dengan tepung terigu pada umumnya. Dan itu yang Membuat proses pembuatan si Parotta butuh ketelatenan dan benar-benar tricky. Berkali-kali mencoba dari satu resep ke resep lainnya. Berkali-kali hasilnya tidak seperti yang aku inginkan, dan mirisnya berakhir di tempat sampah😑.

VIDEO

Singkatnya dari trial eror itu aku akhirnya mendapatkan tekstur parotta yang aku inginkan. Flaky, tapi tetap lembut dan tidak alot walau sudah dingin. Siakang sampai surprised banget. Secara dialah yang jadi lampiasan uneg-unegku ketika parotta-parotta yang terdahulu selalu gagal. Dan suatu hari ketika si mertua datang berkunjung dan sempat mencicipi parotta yang aku buat, beliau tidak menyangka itu homemade, dan dikiranya beli di restorant😃😉

Untuk pendamping si parotta ini, salah satu hidangannya bisa dilihat resepnya disini ya..

https://twin-santie.blogspot.com/2020/08/chana-masala.html

Yuk ah.. yang mo nyobain monggo disini yaa

Godhumai Parotta / 100% Whole Wheat Parotta
By Santie Rahayu

Bahan :
275 gr Whole Wheat / Tepung Gandum/ Godhumai/ Atta
1 butir Telur
1 sdt Garam
1/2 sdt Gula
1/2 sdt Baking powder
125 ml Susu cair
Air bila perlu
Ghee / minyak samin / butter untuk Olesan
1 sdm minyak goreng
Tepung gandum untuk taburan

Cara buat :
1. Campur tepung gandum, garam, gula, baking powder, dan telur. Aduk rata

2. Tuangi susu cair hingga tepung gandum menyatu. Bila dirasa masih kering boleh ditambah sedikit air(sesendok2 saja) biasanya saya tidak menambahkan ekstra air karena cairan dari susu sja sudah cukup.

3. Uleni sebntar saja kira2 dua menit. Bulatkan adonan dan olesi permukaannya dengan minyak goreng. Letakkan adonan di wadah tertutup. Istirahatkan adonan minimal 15 menit.

4. Setelahnya bagi adonan menjadi 6 bagian. bulatkan per bagian. Balur setiap bulatan dengan tepung gandum. Sisihkan.

5. Taburi meja kerja dengan sedikit tepung gandum. Ambil 1 bagian adonan dan gilas melebar .

8. Olesi permukaan adonan yang telah dipipihkan dengan ghee/ butter. Taburi dengan tepung gandum hingga rata. Lalu gulung hingga membentuk pipa panjang.

9. Gulung dari salah satu ujung pipa hingga membentuk pola obat nyamuk/ konde. Sisihkan. Lakukan sampai habis. Jangan lupa selalu tutup adonan dengan pastik/kain agar tidak kering.

10. Ambil 1 bagian gulungan adonan konde, gilas melebar. Tidak usah terlalu tipis.

11. Panaskan panggangan/ wajan datar dengan bahan tebal. Panggang parotta , dan olesi setiap permukaannya dengan ghee hingga satu bagian telihat kecoklatan dan matang. Balik parotta dan lakukan hal yang sama pada sisi yang lainnya. Lakukan sampai habis

12. Tumpuk parota yang sudah matang pada piring, lalu tepuk dari sisi sampingnya.

13. Sajikan bersama chana masala, vegetable curry atau gravy sesuai selera.

Selamat mencoba!
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Parotta

CHANA MASALA

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

CHANA MASALA Is a delicious & flavorful Indian Curry made by cooking Chickpeas in spicy Onion Tomato Masala Gravy.

Terus terang saya pemilih sekali untuk urusan curry. Lidah saya yang mayan rewel ternyata jatuh cinta dengan curry India yang satu ini sejak pertama kali saya tinggal di chennai .Monggo yang pingin nyobain yuk bikin, mudah kok😉

CHANA MASALA
By Santie Rahayu

Bahan A:
200 gr Chickpeas / Chana, rendam air semalaman, cuci dan tiriskan keesokan harinya
1/2 sdt garam
Sejumput Baking Soda
Air secukupnya
(Pressure cooker sampai matang / 2-3 whistles)

Bahan B:
2 buah Bawang Merah Besar, iris
1 sdm Ulekan Bawng Putih & Jahe
2 buah Tomat, iris
1/4 sdt Kunyit bubuk
1/2 sdt Cabai Bubuk
1/2 sdt garam
2 sdm Chana yang sudah matang
Minyak untuk menumis
Cara :
-Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bawang merah dan garam hingga layu. Masukkan ulekan baput & jahe, tumis hingga bau langu hilang.

-Masukkan tomat iris, tumis.sampai tomat layudan matang. bumbui dengan kunyit bubuk dan cabai bubuk, tumis sebentar lalu matikan api dan biarkan bumbu agak dingin.

-blender/ haluskan bumbu tumis dengan ditambahkan chana / chick peas, sisihkan.

Bahan C:
1 lembar Bay leaf
2 buah cengkih
1 batang kayu manis
2 buah kapulaga hijau (green cardamon)
1 buah cabai hijau, belah 2
1 sdm Garam Masala
1 sdm Ketumbar bubuk
Kasuri methi secukupnya
Daun Ketumbar secukupnya.
Amchur /dry mango bila ada
Minyak untuk menumis (sedikit saja)
.
Cara buat
1. Panaskan minyak di panci, masukkan bay leaf, cengkih, kayu manisdan kapulaga hijau. Biarkan hingga aromatik.

2. Masukkan bumbu halus dan cabai hijau, tumis sebentar. Masukkan ketumbar bubuk dan garam masala, tumis hingga hatum.

3. Masukkan chana /chick peas kedalam tumisan, tambahkan air rebusan chana / chickpeas. Masak hingga mendidih, Kekentalan sesuaikan selera.

4. Cicipi rasanya, bila perlu tambahkan garam. Masukkan kasuri methi, daun ketumbar dan amchur bila suka. Matikan api.

5. Sajikan Chana Masala denga Roti/Patotta, Naan, Poori ataupun dengan Nasi.

Selamat makan...🍽😉
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

India Menu

BEEF ULARTHIYATHU ( BEEF DRY ROAST KERALA STYLE)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Beef Ularthiyathu / Beef Dry Roast is Kerala delicacy. Slow roasted beef in a spicy aromatic masala with coconut bites and curry leaves.

Menurutku, Hidangan India beef dry roast ini rasanya mirip dengan Rendang Daging. So.. bisa juga kita sebut Rendang Daging ala India😁. Dan tentu saja dengan mudah bisa cocok di lidah saya😃.

Pertama kali menikmatinya ketika kami liburan di Kerala beberapa waktu yang lalu. Iya yang liburan awal tahun baru 2020, sebelum wabah covid merebak di India. Ah.. jadi kangen berlibur😔. Lockdown ini benar-benar mengurungku di 5 (lima ) bulan terakhir ini. Sedih iya, tapi tetep harus semangat, biar imun tidak ikutan ngedrop. 💪

Mencoba memasak si dry beef roast sendiri dirumah, berbekal ingatan tentang rasa dan hasil intip bloger sana-sini, akhirnya coba-coba di utak-atik resep yang ada. Yess!! benar-benar surprise saya😍 dengan hasilnya yang memuaskan, cita rasa dan teksturnya seperti yang dulu kita nikmati di liburan tahun baru kemarin.

Happy dinner

BEEF ULARTHIYATHU
(BEEF DRY ROAST KERALA STYLE)
By Santie Rahayu

Bahan A :
1 kg Daging sapi, potong dadu
2 sdm Merica bubuk
1 sdt Meat masala / Garam masala
Garam secukupnya
Air secukupnya

Bahan B
Sejumput Biji sesawi (Mustard seeds)
25 buah Bawang merah (shallot)
2-3 buah Cabai Hijau besar, belah 2
1 sdm Ulekan Jahe Bawang Putih
3 tangkai daun salam koja (curry leaves)
1 sdm cabe bubuk
1,5 sdm Ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt garam masala
Minyak kelapa untuk menumis

Bahan C:
3 tangkai daun salam koja (curry leaves)
1/4 cup kelapa segar iris-iris kecil/ aku pakai kelapa parut

Cara memasak :
1. Masukkan Bahan A kedalam pressure cooker / presto, beri air secukupnya (asal daging terendam) masak sampai empuk / 2x whistles, sisihkan.

2. Panaskan minyak kelapa, tumis biji sesawi hingga meletik, masukkan daun salam koja lalu bawang merah tumis sampai layu, tambahkan cabe hijau, dan garam, tumis matang

3. Masukkan ulegkan bawang putih dan jahe, tumis sampai bau langu hilang.

4. Kecilkan api kompor, lalu masukkan cabe bubuk, kunyit bubuk, ketumbar bubuk dan garam masala, tumis sampai semua bumbu larut.

5. Masukkan daging beserta sisa air rebusannya kedalam tumisan bumbu, masak sampai air menyusut. Sesekali aduk agar tidak gosong, tambahkan garam bila perlu.

6. Di wajan terpisah panaskan minyak kelapa lalu tumis daun salam koja dan kelapa iris /kelapa parut hingga kelapa kecoklatan dan daun salam koja menjadi krispi. Matikan api

7. Ketika tumisan daging sudah mulai mengering, kecilkan api lalu masukkan gorengan kelapa dan daun salam koja. Aduk rata. Matikan api

8. Sajikan beef ularthiyathu bersama nasi hangat / parota / naan / appam atau sesuai selera. Garnish dengan irisan bawang merah.

Selamat makan🤩

Happy cooking,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Tamil Nadu

JAVVARISI PAYASAM

Bismillahhirrohmannirrohim,

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Preparing sweet for iftar today. Javvarisi Payasam is a traditional South Indian sweet. Made with tapioka or sago pearls, jagery, milk, cardamon, ghee, raisins and cashew. This is one such Payasam recipe which can be prepared in minutes yet tastes amazing

Berbukalah dengan yang manis🤩. Kali ini kita ke bubur manis ala India . Biasanya si sagu mutiara dibubur santan bersama kacang hijau atau jadi campuran es atau juga sebagai pelengkap angsle😊. Karena ini menu hindustan jadinya si sagu mutiara kolaborasinya dengan susu, kapulaga hijau, minyak samin, kacang mete, kismis dan gula aren serta safron. Sultan bangedd dah😁.

Kami sekeluarga mengucapkan Selamat berbuka Puasa, semoga Allah menerima ibadah kita. Aamiin🤲

Chennai, 9 Dhul-Hijjah 1441 H

Cuzzz langsung ke resep yaa.

JAVVARISI PAYASAM

By Santie Rahayu

Bahan :

1/2 cup sagu mutiara

2 sdm minyak samin

2 cup susu full cream

3 buah kapulaga hijau

2 helai batang safron (bila ada)

Kismis dan kacang mete secukupnya

Air secukupnya

Sirup gula aren secukupnya.

Cara buat :

1. Panaskan minyak samin, goreng kacang mete dan kismis, tiriskan.

2. Sangrai sagu mutiara dengan sisa minyak samin sebentar saja, 2-3menit dengan api kecil.

3. Tambahkan air kedalam wajan kerja. Rebus sagu mutiara sampai telihat bening, matang dan air menyusut. Jangan lupa untuk sesekali diaduk-aduk agar tidak gosong di dasar wajan.