BOLEN PISCOK (VERSI 2/ TANPA KORSVET)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Mumpung ada pisang jadi ngebolen ajah, mayan buat teman malmingan di rooftop ama mantan pacar😃. 

Resepnya yang ini tanpa minyak yaa, jadi butter dan margarinnya ditambah buat gantinya. Terus istirahatkan agak lama aja. Ngovennya juga pakai suhu tinggi dulu terus turunkan ke rendah/sedang. Cara masih sama kaya yang dulu. Resepnya bisa dicek disini 

https://twin-santie.blogspot.com/2020/06/bolen-pisang-tanpa-korsvet.html

Oh iya di foto tutorial saya eksperimen dengan metode istirahat yang mayan panjang (masih inget pelajaran gluten kan😃, semakin lama istirahat semakin elastis karena adanya proses glutenisasi, bukan vickynisasi loh ya🤣) si kulit bolen bisa dilipat gilas sampe 6x ya.. hasilnya juga berlayer buanyaakk. Terus kan saya buat kulitnya malam, paginya baru di isi. Sayangnya foto setelah diovennya gak ada😂 nangis guling-guling eikeh..tahu kenapa?? Karena fotonya terhapus tanpa sengaja gegara hp nge hang🙈 tutup muka pake celemek.

Dan kemarin sore seperti cerita di awal paragraf kita kan mo malmingan di tooftop nah bikinlah si bolen piscok ini, tapi gak bisa lama-lama di istirahatin kulitnya karena kan mo dibuat bekal gitu😊😄, alias bikin kilat jadinya ya normal aja lipat gilasnya cuma 3x aja. Hasilnya ya B ajah🤣🤣. Tetep berlayer seperti biasanya gitu. Kan yang lipat gilas 6x bisa berasa layer ratusan👍🤩😄. In shaa Allah tar kalo bikin lagi yang 6x lipat gilas bakal diupdate in yaa ✌🙏.

Untuk rasanya sih sama yaa mau lipat gulung 3x atau 6x tetep endeuussss markendeuzzz dah! Kalau resep yang pake minyak kan lembutnya berasa, nah yang tanpa minyak a.k.a extra margarin/butter itu jatuhnya lebih kress kress ajah gitu , krispinya ada satu level extra. Gak beda jauh sih. Nah.. ini kan balik lagi ke selera masing-masing yaa.. Kalau menurut saya sih dua-duanya sama-sama uenakkk apalagi buatan mommy bunda santie😎, ya kan? Ya dong!😃

Yuk ahh disini resepnya yaa!

BOLEN PISANG COKLAT / TANPA KORSVET
By Santie Rahayu

Bahan A / Oil Dough :
106 gr Tepung Terigu protein tinggi
40 gr Butter
40 gr Margarin
(Aduk rata, bulatkan dan diamkan 30 menit)

Bahan B /Water Dough :
200 gr Tepung Terigu Protein Tinggi
1,5 Sdm Gula Halus
33 gr Butter
40 gr Margarin
73 ml Air (masukkan secukupnya)
(Aduk rata, bulatkan, diamkan 30 menit)

Bahan Isi :
Pisang, goreng sebentar dengan margarin.
Nuttella / Selai Coklat

Bahan Olesan :
1 Kuning Telur + 1/2 sdm SKM
(versi ekonomis boleh pakai 1 Kuning telur+1 sdm susu cair/ minyak goreng)

Cara buat :
1. Bagi adoan A dan B menjadi 16 bagian masing-masing untuk adonan A 11 gr adonan B 22 gr (atau sesuai selera).

2. Ambil 1 adonan kulit/adonanB /adonan water dough lalu lebarkan, ambil 1 adonan A /oil dough, letakkan di tengah dan sedikit pipihkan. Lipat adonan B seperti amplop / hingga menutupi adonan A. Putar 90 derajat, lalu pipihkan ringan saja. Arahnya dari tengah ke atas dan dari tengah ke bawah. Tidak perlu terlalu kuat menggilingnya dan tidak perlu terlaly tipis. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah ke tengah juga. Sisihkan. Lalukan sampai adonan habis. Tutup adonan biar tidak kering. LIPAT 1.

3. Ambil satu adonan, letakkan dengan posisi sambungan di atas, gilas memanjang lalu lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah ketengah. Sisihkan dengan posisi sambungan selalu diatas. Lakukan sampai habis. Jangan lupa selalu tutup adonan dengan kain bersih/ piring agar tidak kering. LIPAT 2.

4. Ambil 1 adonan, letakkan sambungan diatas, lalu pipihkan ringan saja tidak perlu terlalu tipis , arahnya dari tengah ke atas dan dari tengah ke bawah. Ketika memipihkan tidak perlu ditekan kuat. Lipat adonan dari bagian atas ke tengah dan bagian bawah dilipat juga ketengah. Lalukan sampai adonan habis. Selalu tutup adonan agar tidak kering. LIPAT 3.

5. Istirahatkan adonan minimal 30 menit, saya 1 jam kurang lebih.

Note : Setelah step ini, bolen sudah bisa di isi bila terburu-buru dan tidak melanjutkan lipat gilas sampai 6x

6. Untuk tahap ini kita menggilingnya sedikit berbeda . Ambil 1 adonan, letakkan sambungan di bagian bawah menghadap alas/piring. Lalu gilas ringan dari tengah ke atas dan dari tengah kebawah. Tidak perlu terlalu tipis. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah jua ke tengah. Lakukan sampai habis. Selalu tutup adonan agar tidak kering. LIPAT 4

7. Ambil 1 adonan, letakkan sambungan di bagian bawah menghadp alas/ piring. Pipihkan adonan dengan jari lalu gilas ringan dengan botol dari bagian tengah ke atas dan dari tengah ke bawah. Gulung adonan dari atas kebawah. Lakukan sampai adonan habis. Selalu tutup adonan agar tidak kering. LIPAT 5.

8. Ambil 1 adonan, letakkan sambungan diatas, lalu sedikit pipihkan dengan jari, gilas ringan dari tengah ke atas dan dari tengah kebawah. Tidak perlu terlalu panjang. Lipat bagian atas ke tengah dan bagian bawah juga ketengah. Sisihkan. Lakukan sampai habis. Selalu tutup adonan agar tidak kering. LIPAT 6.

9. Tutup rapat adonan lalu istirahatkan sebentar  sebelum di isi. Saya bikinnya malam jadi saya istirahatkan /simpan di lemari es( kulkas) dengan di wrap plastik atau bisa dengan wadah yang bertutup rapat.

10. Ambil 1 buah adonan, gilas secukupnya, (Note : bagian tengah jangan digilas terlalu tipis. Letakkan bahan isi ditengah lalu lipat seperti amplop. Biar bagian bawah tidak terlalu tebal, cara melipatnya adalah: tutup bahan isi dengan adonan kulit, dari bagian atas tarik kebawah menutupi isi, dan bagian bawah ditarik keatas menutupi isi. Pipihkan sisi kiri dan kanan, lalu lipat seperti amplop untuk mengunci bahan isi.
11. Letakkan / susun bolen dalam loyang yang sudah disemir margarin dan dialas kertas baking.
12. Panaskan oven pada suhu tinggi 200 dercel, api atas bawah.

13. Oles atas bolen dengan bahan olesan, taburi toping sesuai selera.

14. Panggang bolen pada suhu tinggi untuk 10-15 menit pertama, lalu turunkan suhu ke medium-rendah, kisaran 150-180 dercel, lanjutkan memanggang sampai bolen matang /kuning ke emasan. Saya tadi 15 menit pada suhu 200 dercel, lalu turunkan ke 180 dercel selama 25 menit. Atau bisa juga dengan suhu 180 derajat flat ya ( langsungan tanpa merubah suhu)
Note : Selalu kenali karakter oven masing-masing ya!
15. Sajikan... hmm..diluar crispy didalam lembut🤤🤩. Nagih banget!

Spread Love for a happy life
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Tanpa Korsvet

0

BOLEN PISANG TANPA KORSVET

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Cuaca di Chennai beberapa hari ini mulai mendung syahdu, terkadang juga ditemani rintik gerimis yang mengundang lapar 😅. Mentoknya ya.. nyari cemilan lagii dan lagi🙄. Cita-cita langsing , hobby nyemil gimana bisa sukses dietnya🤦‍♀️🤣.

Berkali- kali bikin bolpis tapi tak pernah sempat terdokumentasikan. Tau kenapa?? Eta karena ketika si bolen nangkring di oven, ada juga yang nangkring depan pintu dapur hanya untuk  nungguin suara "ting" tanda oven berdenting🤭. Jadi begitulah ceritanya. Mateng langsung raib eh ludes. Jangan ditanya nih bolennya tahan berapa harinya ya?? Mungkin kalo saya bikin 5 resep kali bisa disimpen buat test masa kadaluarsanya si bolen ini😁.

Oh iya misal nih isian pisangnya ga mau digoreng dulu juga gak masalah ya.. suka-suka ajah. Kali ini saya pake isian  yang ada dirumah aja: pisang tanduk, coklat chips (dccnya abis jadi pake choco chips ) white chocolate compound , keju dan meises Terus nih utuk giles menggilesnya jangan  pake napsu yaa🤣 biar gak berodol itu kulit si bolen.  Dulu nih pas awal-awal ngebolen beneran parno mamak nih, jadi ga pake gilesan, manual aja dipok-pok pipihinnya pake jari tangan. Tetep jadi kok si bolennya. Layer juga nampak. Pernah ding mamak potoin dulu, ada di Ig mamak. 

Ya wes gitu aja yuk.. yang kangen Bolen Pisang mari bikin 🤩

BOLEN PISANG TANPA KORSVET
By Santie Rahayu
Source : Intan Park Hyun Hoon

Bahan  A :
100 gr Terigu protein tinggi
1 sdm Minyak goreng
30 gr butter
45gr margarin
(Aduk rata, bulatkan, diamkan 10 menit)

Bahan B :
200 gr Tepung terigu protein tinggi
30 gr Gula halus
60 ml Air (60-80 ml masukkan seperlunya)
30 gr butter
45 gr margarin
(Aduk bahan sampai setengah elastis, diamkan 15 menit)

Bahan Olesan :
1 butir Kuning Telur + 1/2 sdt madu, setetes pewarna kuning telur
(Kalo versi ekonomis : 1 Kuning telur +1 sdm susu/minyak goreng)

Bahan Isi :
Pisang Raja, coklat Dcc, keju potong kotak

(Saya Goreng sebentar pisang dengan butter / margarin)

Cara buat :
1. Bagi Bahan A dan B menjadi 16 bagian (A @11 gr dan B @23 gr), bulatkan masing-masing.

2. Ambil 1 adonan B giling melebar, letakkan bahan A ditengah agak pipihkan, lalu lipat seperti amplop. Giling adonan memanjang, lipat 1/3 bagian atasnya ketengah, lipat juga 1/3 bagian bawah ketengah. Putar 90 derajat pipihkan lagi dan lakukan seperti sebelumnya. Ulangi 3 kali. Lalukan sampai habis.

3. Diamkan adonan selama 15 menit.

4. Ambil 1 buah adonan, tipiskan melebar, letakkan bahan isi ditengah, lipat dan tutup isi,tipiskan bagian sisi ,lipat ketengah dan rapikan.

5. Panaskan oven 180 derajat celcius.

6. Letakkan bolen di loyang yang sudah dioles margarin atau alasi loyang dengan kertas baking. Oles atasnya dengan bahan olesan.

(Maaf tadi lupa moto pas udah dioles, keburu diasukin oven🤦‍♀️)
7. Panggang bolen selama 25 menit, 180 dercel. Atau sampai kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, oles lagi dengan bahan oles, pangang kembali 5 menit atau sampai kuning kecoklatan( matang sempurna)

Sebaiknya bila menggunakan topping saran saya lebih baik setelah oles langsung ditaburi bahan topping misal meises / keju parut / wijen jadi 2x aja manggangnya .(tadi saya oles, oven, lalu oles yang ke 2 baru dikasi topping)

8. Dinginkan pada suhu ruang.

9. Sajikan... hmmm yummi🤩, bolen pisang yang renyah diluar, lembut di dalam🤤🤤

Happy baking moms..,
Stay happy , Spread love
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Pisang

0

PIA RENYAH ISI KACANG HIJAU

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Pia adalah pastry yang berlapis-lapis berisi bermacam isian baik daging, kacang-kacangan ataupun coklat/ selai. Pia atau bakpia / hopia berasal dari Cina dan populer di Indonesia dan Philipina. Di Indonesia umumnya pia berisi kacang hijau. Dan sekarang telah berkembang berisi aneka isian kekinian yang tentunya menambah cita rasa si flaky pastry ini.

Pia juga merupakan kue favorit saya😍, terutama pia dengan isian keju. Hmm... lapisan renyah berisi gurihnya keju, lezaaatnya saya sukaaa banget. Apalagi pas dioven bau harumnya si pastry ini semerbak memenuhi penjuru rumah😍. 

Mungkin ini juga yang menginspirasi saya dulu....., untuk memberikan nama adek saya Pia😂🤣🙏.  Ketika ibu saya melahirkan anak ke 3, saya merengek serta memaksa bapak saya untuk memberinya nama Pia😍.  Dan akhirnya bapak sayapin menyerah dan mengabulkan permohoan saya itu😁😉🤣. Hehehehe.. maaf yee.. just kidding ajah🙏. Dan cerita yang sebenarnya adalah waktu itu saya meminta bapak saya menamai adek saya itu Oktavia, karena dulu dia lahir di bulan Oktober dan saya waktu itu juga suka lihat aktingnya Ibu Yati Oktavia yang lagi tenarnya main film entah apa judulnya pokok ya si Ibu itu dalam film jadi anak yang digundulin gitu😢. Orangnya dalam film terlihat innocent, sabar ,nerimo dan juga anggun. Jadi begitu deh.. dan akhirnya bapakku memberikan nama Tri*** Oktavia. Tri*** karena dia lahir sebagai anak ke 3, dan Oktavia adalah request nama dari saya sebagai anak sulung😉. Oktavia.., via..., pia😂🤣🤣🙏. Dari kiri ke kanan ada Pia si Via, saiyah😎, dan Yuli.                        ******Intermezo*******

The Sisters

Balik lagi ke Pia/ bakpia. Pia saya ini merupakan pia berjenis renyah. Jadi bisa tahan lama. Isiannya kacang hijau, karena di kulkas ada unti kacang hijau yang kapan hari mau dipakai buat onde-onde tapi gak jadi🤭. Dan akhinya bikinlah si Pia Renyah ini.

Yuk yang mau bikin cemilan buat keluarga tercinta boleh sini bareng-bareng kita bikin😉, here the recipe:

PIA /BAKPIA RENYAH
(ISI KACANG HIJAU)
By Santie Rahayu
Hasil 15 buah

Bahan A :
150 gr Tepung Terigu
50 gr Mentega
20 gr Gula pasir (1.5 sdm)
75 ml Air
(Campur semua bahan sampai kalis, diamkan 30 menit)

Bahan B :
100 gr Tepung terigu
50 gr Mentega
1 sdm Minyak Sayur
(Campur semua bahan, aduk rata dan diamkan 30 menit)

Bahan Olesan :
1 butir Kuning Telur
1/2 sdt Madu
(Aduk rata)

Bahan Taburan
Wijen (optional)

Bahan Isi / Kumbu Kacang Hijau Pandan
100 gr Kacang Hijau Kupas, cuci, tiriskan.
75 gr Gula pasir
50 gr Unsalted Butter
Sejumput garam
Pasta Pandan secukupnya
*Didihkan air, masukkan kacang hijau kupas, tutup pancinya dan rebus 5 menit saja. Matikan api. Biarkan selama 30 menit, jangan buka tutup pancinya. Setelah 30 menit, rebus kembali slama 7 menit, matikan api.

*Tambahkan gula pasir, masak sampai gula larut, tambahkan pasta pandan, aduk rata. Lalu masukkan butter dan garam, masak sampai kalis dan kesat. Sisihkan. Setelah dingin bulat-bulatkan 15 biji @15 gram

Cara buat:
1. Bagi masing-masing adonan A dan B menjadi 15 bagian. Adonan A @19 gr, adonan B @10 gr.

2. Pipihkan adonan A, lalu isi dengan adonan B, bulatkan. Istirahatkan lagi 20 menit.

3. Pipihkan adonan lalu gulung memanjang dan pipihkan lagi lalu gulung lagi. Satukan kedua ujungnya, bulatkan. Lakukan sampai adonan habis.

4. Ambil adonan kulit lalu isi dengan kumbu kacang hijau, bulatkan dan agak dipipihkan. Lalukan sampai habis.

5. Panaskan oven pada suhu 180 dercel. Alasi loyang dengan kertas baking atau olesi dengan margarin.

6. Tata pia dalam loyang, olesi bahan olesan. (2x oles biar cantik) lalu taburi wijen.

7. Panggang pia selama 30-35 menit pada suhu 180 derajat celcius, dengan api atas bawah.

8. Setelah matang, dinginkan pada suhu ruang dan kemas dalam wadah kedap udara.

9. Sajikan. Hmm..krispi, harum dan uenakkk moms🤤😍.

Happy Baking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Pia

0