Twin Santie: Side Dish

Showing posts with label Side Dish. Show all posts

AYAM GORENG KRISPI (BROASTED CHICKEN)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Ayam goreng baik yang berbalut tepung maupun yang tidak sama-sama mempunyai penggemar masing-masing. Khususnya ayam goreng tepung selain digemari anak-anak juga memikat hati orang dewasa, apalagi jika disandingkan dengan lalapan dan sambal weishhhtt mantap.

Balik lagi ke tema ayam goreng tepung, yang terkenal adalah ala K*C karena mungkin merekalah yang mempopulerkannya dulu. Selain merk dagang terkenal banyak pula penjaja kulineran di pinggir jalan yang juga menawarkan si ayam goreng tepung ini dengan harga sangat terjangkau.

Berbagai resep dan cara untuk membuat ayam goreng tepung ini. Ada yang dimarinasi ada juga yang direbus dulu dengan bumbu ataupun yang langsungan ditepung saja tanpa dimarinasi.

Dulu.. dulu kala.. kalo ga salah kisaran tahun 2000 an lebih dikit😁 tepatnya 2002 saiya mulai tertarik untuk belajar membuat ayam goreng tepung ini. Ceritanya sih dulu sering nyamperin si abang gerobak ayam goreng tepung buat beli dagangannya. Lama-lama karena sudah langganan ya iseng-iseng aja nanya-nanya gimana caranya dan resepnya. Dan si abang ayam goreng bilang inih rahasia. Gubrakk... tutup muka pake helm teropong dah🤦‍♀️😕😰. Yah.. mungkin bagi banyak pedangang mereka ga mau berbagi resep dan cara karena bisa jadi itu privacy mereka ya. Mamak juga yang terlalu mupeng pingin bisa😅😁.

Dari pengalaman itupun akhirnya saiyah mulai pasang mata dan belajar menerka-nerka bagaimana cara dan resepnya. Utak-utik akhirnya terciptalah Ayam Goreng Kaepsi ala bunda santie, yang simple dan in sha Allah mudah dipraktekkan. Sssttttt.... juga awet renyahnya loh moms.. cobain deh!

Semoga berkenan dan selera kita sama ya...

AYAM GORENG KRISPI / BROASTED CHICKEN
By Santie Rahayu

Bahan ;
1 Kg Ayam potong sesuai selera (jadi 10-12 potong)
500 gr Minyak goreng
4 siung Bawang putih, haluskan
1 sdm Ketumbar bubuk
1/2 sdt Merica bubuk
1 sdt garam
3-4 sdm curd / Plain yogurt
(bila ga ada ganti aja air biasa)

Bahan Pelapis
500 gr Tepung Terigu
125 gr Tepung Tapioka
1/2 sdt Baking Soda / Soda kue
1/4 sdt garam (optional)
Sedikit air ( bila perlu)

Pelengkap :
Saus tomat dan saus sambal

Cara membuat :
1. Cuci bersih ayam, lalu tiriskan. Masukkan ayam kedalam wadah lalu bumbui dengan bawang putih uleg, ketumbar bubuk, merica bubuk, garam dan curd, lalu remas-remas hingga ayam terbalut bumbu. Bila perlu tusuk-tusuk ayam dengan garpu.

2. Marinasi ayam bersama bumbu semalaman atau paling cepat 1 jaman.

3. Ambil sedikit bumbu pelapis, taburkan kedalam ayam berbumbu hingga ayam terbalut tepung.

4. Siapkan tepung pelapis (kering), masuklan ayam berbalut tepung basah kedalam.tepung kering, lalu lapisi dengan tepung kering sambil dicubit-cubit. (Bila ingin lebih tebal boleh dilakukan 2x)

5. Panaskan wajan berisi minyak goreng hingga panas betul. Lalu sedikit kecilkan apinya. Sebelum dimasukkan ke minyam goreng, ketuk-ketuk ayam untuk membuang kelebihan tepungnya.

6. Goreng ayam dengan api sedang dan terendam minyak sempurna sampai matang. Tiriskan ayam goreng setelah matang.

7. Ayam goreng krispi ala Kaepsi a.k.a broasted chicken siap disajikan.

Selamat mencoba moms..
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Side Dish

MIE GORENG JAWA / MIE TEK-TEK

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Dinnernya nge mie ajah, Mie Goreng Jawa alias Mie Tek-tek ini emang bener-bener ngangenin. Kesukaan abang kalo pas mudik ya nongkrongin si abang emih di pojokan jalan dekat pasar🤣.

Mari yang kangen Mie Goreng Jawa disini resepnya ya...,

MIE GORENG JAWA /MIE TEK-TEK
(Javanish Fried Noodle)
By Santie Rahayu

Bahan :
1 bungkus mie telur (kering)
1 butir telur ayam, kocok lepas
5 butir baso sapi, potong-potong
Sayur hijau/ kubis, cuci potong tiriskan
3 buah cabai rawit merah iris-iris
Kecap manis secukupnya
Garam, merica bubuk & Kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sdt ebi, rendam sebentar ,tiriskan
(Haluskan semua bumbu)

Pelengkap
Bawang merah goreng, Kerupuk bawang, Emping dan Timun.

Cara buat :
1. Rebus mie telur sesuai petunjuk kemasan, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan telur kocok dan bikin orak-arik, disusul masukkan baso dan lanjutkan menumis.
3. Masukkan sayur sawi/kubis tumis sampai sayur layu.
4. Masukkan mie telur rebus, tambahkan sedikit air (optional) serta kecap manis. Aduk rata.
5. Bumbui dengan garam, merica bubuk dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Terakhir masukkan cabai rawit merah iris dan cicipi rasanya. Bila suka agak manis boleh ditambahkan kecap manisnya.
7. Sajikan mie goreng jawa beserta pelengkapnya.

Selamat makan🤩
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Side Dish

Red Chutney / Tomato Onion Chutney

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Sarapan sederhana ala India, khususnya Negara bagian Tamil Nadu. Alapagi kalo bukan dosa, idli, pongal dan kawan-kawannya😁. Nah.., kalo di negara kita🇮🇩 sambal adalah cocolan wajib, kalo di India🇮🇳 umumnya mereka menyebut cocolannya itu chutney.

Banyak macam chutney dari yang sederhana sampai yang ribet cara membuatnya. Kali ini saya berbagi resep chutney yang biasa tersaji di meja makan kami. Yes!! Tomato onion chutney atau yang biasa dipanggil red chutney, ada juga yang menyebutnya kaara chutney. Apapun namamu yang penting bagiku adalah resep yang mudah di ingat dan pembuatannyapun gak ribet🤩.

Ohya jangan diskip untuk asem (tamarind) dan jagerynya (gula merah). Karena ini adalah rahasia penyeimbang rasa untuk mengimbangi rasa tomat yang asem manis. Untuk rasa pedasnya boleh disesuaikan dengan selera keluarga, tinggal menambah atau mengurangi cabai merah keringnya saja.

Yawes itu aja sekilas tentang Tomato Onion Chutney ini, yuk cek resep lengkapnya:

RED CHUTNEY /Tomato Onion Chutney
Santie Rahayu

Bahan :
3 buah tomat
4 buah bawang merah size kecil (2 buah size besar)
2 buah Cabai merah kering
2 tangkai daun kari
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula merah
1/2 keping coin asem
1 sdm urad dal
Sejumput (sedit saja) mustard seed /biji sawi
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, masukkan biji sawi biarkan meletik, lalu masukkan urad dal dan cabe merah kering. Tumis sampai urad dal berwarna keemasan.

2. Masukkan bawang merah iris dan daun kari, tumis lagi sampai bawang merah layu dan harum.

3. Masukkan tomat iris dan garam lanjutkan menumis sampai tomat matang sempurna. Matikan api

4. Tambahkan gula merah dan asam. Aduk rata dan biarkan tumisan dingin.

5. Tuang tumisan kedalam gelas blender lalu haluskan tanpa menambahkan air.

6. Sajikan Red Chutney sebagai cocolan dosa atau idli.

Selamat mencoba😍
Happy cooking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Vegetarian

AYAM SAUS TELUR ASIN

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Beberapa minggu absen menulis bukan karena males update, tapi karena memang benar-benar sibuk dengan urusan rumah tangga. Ceile... gayanya kaya orang wow ajah😂. Ya udah iyain sajolah dari pada yang punya blognya ngambek😄😆.

Dan hari ini memang diniatin untuk bikin Ayam saus telur asin. Mumpung stok telur asinnya masih ada. Singkat ceritanya sih kapan hari kan para ibu-ibu SosialKita (baca denga teliti) mo ngadain pertemuan diawal bulan Desember ini, dan hasil diskusi sih menunya Rawon ala Jawa Timuran. Jadinya dengan semangat mamak irit bebikinlah si telur asin ini untuk melengkapinya. Dan tetiba dihari yang telah disepakati untuk arisan datanglah undangan dari KJRI Mumbai. Toeng... toeng dah dengan begitu pertemuan arisannya ya diundur deh. Jadinya mamak irit punya stok telur asin deh. Begitu kisahnya😁.

Saus telur asin ini sebenarnya bisaloh diaplikasikan untuk bermacam hidangan. Bisa dengan daging ayam, udang bahkan dengan silk tofu. Bisa disesuaikan dengan selera aja. So mari berkreasi dengan telur asin. Biar ga hanya direbus aja😄.

Untuk rasanya jelas uwindull sewindul-windulnya🤤🤩. Ohya biasanya si saus telur asin ini kan terbuat dari kuning telur asin rebus saja. Nah dari pada mubazir, cincang aja putih telur asinnya terus taburin deh ke atas masakan 👍.

Untuk resep ini terinspirasi dari seseorang di cookpad Indonesia, tetep seperti biasanya yaitu dengan sedikit modifikasi dari saya, menyesuaikan bahan dan selera orang rumah 😁. Oh iya lupa, Tapi mamak irit lupa namanya pemilik original resepnya. Semoga saja beliau selalu mendapat pahala yang melimpah. Aamin

Yuk ah yang mo nyobain Ayam Saus Telur Asin ala Bunda Santie , here the recipe:

AYAM SAUS TELUR ASIN
By Santie Rahayu

Bahan :
1 Dada ayam (fillet), cuci,potong-potong sesuai selera
1 butir Telur, kocok lepas
150 gr Tepung Terigu
3 sdm Tepung Beras
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya

Bahan Saus :
2 siung Bawang putih, cincang
3 tangkai daun kari / salam koja
Cabe rawit iris secukupnya
250 ml Susu segar / susu cair
4 butir Telur asin rebus, sisihkan putih dan kuningnya.
Garam secukupnya ( optional)

Cara memasak :
1. Dalam wadah , masukkan kocokan telur dan daging ayam. Bumbui dengan garam dan merica, aduk rata lalu diamkan minimal 1 jam (marinate).

2. Campurkan tepung terigu dan tepung beras, masukkan ayam marinasi kedalamnya. Aduk rata sampai daging ayam terbalur tepung, sisihkan.

3. Panaskan minyak goreng. Lalu goreng ayam sampai matang. Lakukan sampai habis. Sisihkan.

4. Hancurkan kuning telur asin dan aduk rata sampai halus. Sisihkan.

5. Cincang putih telur asin rebus, sisihkan.

6. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih cincang sampai harum. Masukkan kuning telur halus, tumis sebentar lalu masukkan daun kari dan cabe rawit iris, tumis rata.

7. Masukkan susu segar /cair kedalam tumisan. Aduk rata dan masak saus sampai matang. Cicipi dan tambahkan sedikit garam bila perlu.

8. Masukkan gorengan ayam kedalam saus. Aduk rata dan masak hingga saus mengental. Matikan api.

9. Sajikan Ayam saus telur asin dengan taburan putih telur asin cincang.

Selamat mencoba...🤩
Benar-benar creamy sausnya... yummy lezatoss👍😍🤤

Happy cooking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Telur Asin

SAMBAL LADO MUDO /SAMBAL CABAI HIJAU

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Sambal adalah hidangan pendamping yang wajib bagi kebanyakan masyarakat di Indonesia. Derajatnya bisa dikatakan sangat penting dan tidak afdol rasanya bila menyantap hidangan berat maupun ringan tanpa cocolan sambal😁.

Sambal di Indonesia mempunyai beraneka ragam macam dan rasanya. Ada sambal terasi, sambal tomat, sambal korek, sambal matah, sambal tempong, sambal bawang, sambal lado dan lain sebagainya. Umumnya disetiap daerah memiliki ciri khas sambal yang unik dan tentunya sangat enak.

Biasanya si sambal ini tingkat kepedasannya tergantung selera sipembuatnya. Jadi jangan heran ada sambal yang cenderung manis, pedas sedang ataupun cetar pedasnya😄.

Kali ini saya ingin berbagi resep keluarga saya yaitu sambal lado mudo alias sambal cabai hijau. Maklum saja di India ini untuk mendapatkan cabai merah segar bisa dikatakan sangat langka. Kalau cabai hijau mudah didapatkan disini. Jadinya keseringan bikinnya ya si sambal lado mudo ini😁.

Yuk para pemuja sambal mari kita buat setok sambal... biar enak tinggal dicocol aja pas lagi pingin sambal😁. Resep dan cara lengkap ada dibawah ini yaa.. serta bisa dilihat di youtube channel 👉 twin santie

Ini dia resep dan langkah-langkahnya :

Sambal Lado Mudo / Sambal Cabai Hijau
Santie Rahayu

Bahan ;
200 gr Cabai Hijau (boleh mix dengan cabai hijau kecil)
5 butir Bawang Merah
3 Siung Bawang Putih
1-2 buah Tomat Hijau
1 buah jeruk nipis
Garam, gula secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Cara memasak :
1. Didihkan air dan rebus cabai, bawang merah, bawang putih serta tomat sebentar saja. Tambahkan sedikit garam.

2. Tiriskan bahan sambal , tunggu agak dingin.

3. Haluskan semua bahan sambal (uleg kasar juga boleh)

4. Tuang sambal kedalam wajan biarkan sedikit kesat. Lalu masukkan minyak goreng dan tumis sebentar.

5. Masukkan garam, gula lalu koreksi rasanya.
6. Terakhir masukkan air perasan jeruk nipis, aduk cepat dan matikan api.

7. Simpan sambal dalam wadah kaca. Gunakan bila perlu.

Sambal bisa disimpan di kulkas dan kapanpun menginginkannya tinggal dicolek saja🤤😉

Selamat mencoba!
Happy cooking moms..
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Side Dish

ONION RAITA

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Masih di edisi India menu😁, dan yang satu ini namanya Raita. Menurutku si raita ini semacam cocolan gitu yang rasanya segar karena terbuat dari yogurt / curd, rempah dan sayuran macam timun, bawang merah ataupun wortel. Raita ini juga termasuk side dish untuk menu- menu India macam nasi biryani, nasi pulao maupun kebab. Yang mana berfungsi untuk menetralkan rasa pedas rempah-rempah serta menyegarkan serta menetralkan lidah dari rasa daging-dagingan. Juga si raita ini dipercaya jika dikonsumsi dapat membantu melancarkan metabolisme tubuh kita.

Berbagai macam jenis raita seperti onion raita, onion tomato raita, cucumber raita, mint raita dan lain sebagainya. Tapi yang sering saya buat disini adalah onion raita. Selain sederhada, onion raita ini rasanya enak dan segar. Sangat cocok buat cocolan nasi biryani ataupun nasi pulao / nasi bagaria.

Sebenarnya ada kisah lucu setengah melankolis di jauhhhh.. sangat jauhh sekali hari sebelumnya, ketika masih awal-awal tinggal di negeri Mahabharata ini , yaitu saya selalu menangis ketika disuruh belajar menyantap si raita ini😂. Karena dari kecil kurang familiar dengan yogurt yang rasanya aneh menurutku kala itu, ditambah bawang merah mentah iris membuatku semakin tidak menyukainya. Semakin dipaksa untuk mencoba semakin saya tidak suka🙄😶. Sampai pada suatu hari ketika saya berkunjung ke rumah teman sesama WNI yang sama-sama tinggal di Chennai ini, disana teman saya menyuguhkan raita sebagai cocolan menemani menu India yang dia masak. Tentu saja saya menolaknya dengan alasan tidak menyukai rasanya. Tetapi teman saya meyakinkan bahwa raita yang dia buat ini sudah disesuaikan dengan lidah Indonesia, begitu terangnya. Walau sedikit ragu akhirnya saya beranikan untuk mencicipinya. Satu colek, dua colek.. tiga dan seterusnya. Saya merasa ini sangat segar dan enak. Semacam acar kalo di kita mah😁. Dan dengan tulus hati saya memujinya dan tak lupa meminta rahasia dari rasa raita ini. Dan ternyata.. teman saya bilang tidak ada rahasia apapun, hanya saja dia mencampurkan lebih banyak timun dari bawang merah serta menambahkan cabe dan sedikit tomat. Sehingga benar-benar menyerupai acar. Dari sanalah akhirnya saya menyukai raita. Dari resep yang dibagi teman saya itu sampai ke original resep raita yang sangat sederhana dan biasa dibuat di rumah.

Ya sudah ceritanya.. yuk ah here the recipe :

Onion Raita
By Santie Rahayu

Curd / yogurd
Bawang merah
Cabe hijau
Garam

Cara buat :
1. Iris-iris bawang merah dan bawang putih, sisihkan.

2. Siapkan curd / yogurd dalam wadah, beri garam, aduk rata. Sesuaikan rasanya.

3. Masuklan bahan lainnya lalu aduk rata. Cicipi rasanya.

4. Raita siap dihidangkan.

Happy cooking moms..
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

South India

BRINJAL PACHADI

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Sedikit cerita sejak saya tinggal di India ini, jujur saja saya sangat sulit beradaptasi dengan makanan yang menurutku rasa asamnya sangat dominan. Secara saya dilahirkan, tumbuh dan besar di Jawa yang notabene semua makanannya sedikit manis gurih, tetiba harus beradaptasi dengan makanan yang cenderung pedas dan asam. Rasa asam ini adalah kombinasi dari tomat, asam dan curd/yogurd dalam jumlah besar di setiap resepnya. Butuh waktu dan sedikit mengurangi takaran keasaman disetiap masakan yang saya pelajari agar lidah Jawa saya bisa menerima kenyataan hidup eh.. kenyataan rasa yang ada😁.

Kali ini adalah salah satu menu pendamping nasi biryani yang berbahan dasar terong. Terong di India dikenal dengan nama brinjal / kathirikai. Sebenarnya berbagai jenis menu tumisan terong untuk biryani. Tapi yang saya suka dan menjadi favorit adalah Brinjal Pachadi ini, tentu saja karena rasanya yang gurih dan tidak asam.

Brinjal Pachadi adalah tumisan terong dalam saus yang gurih. Sausnya terbuat dari kacang tanah sangrai, poppy seed / khuskhus serta wijen hitam. Membuatnyapun tergolong sederhana dan sangat hemat waktu.

Untuk yang penasaran dan ingin mencicipi menu India khususnya Tamil Nadu, monggo dicoba dan semoga selera kita sama yaa😁, check it out the recipe :

BRINJAL PACHADI ( side dish for Biryani)
By Santie Rahayu

Bahan :
10 buah terong ungu (kathirikai)
1 buah tomat, iris (tomato small size 1 nos, slice)
1 buah bawang merah besar, iris-iris (onion small size 1 nos chop _slices)
1 sdm pasta bawang putih + jahe ( 1 tblsp ginger garlic paste)
1 sdt cabe bubuk (1 teaspoon chilli powder)
1/4 sdt bubuk kunyit (1/4 teaspoon turmeric)
Garam secukupnya ( salt to taste)
4 sdm Minyak untuk menumis (4 tblspoon gingelly oil)

Bahan untuk saus :
2 sdm kacang tanah sangrai (2 tablespoon roasted peanut)
1 sdm poppyseed / khuskhus (1 tablespoon)
1 sdm wijen hitam (1 tablespoon black sesame)
1 sdm pasta asam jawa (1 tablespoon tamarin paste)

Bahan untuk tempering :
1 sdt mustard seeds / 1 teaspoon biji sawi
4 buah kapulaga hijau / 4 nos cardamon / elachi
4 buah cengkeh /4 nos clove
2 cm kayu manis / 2" cinnamon stick
1 sdt merica hitam butiran / 1 teaspoon black peppercorn

Cara buat :
1. Sangrai sebentar saja poppy seed / khuskhus. Lalu sisihkan. Sangrai wijen hitam lalu sisihkan juga.

2. Masukkan poppyseeds sangrai,wijen sangrai,serta kacang tanah sangrai kedalam blender, tambahkan juga pasta asam jawa dan bawang merah lalu.giling halus dan sisihkan.

3. Panaskan minyak, masukkan bahan tempering dan tunggu sampai biji sawi meletik-letik.

4. Masukkan bumbu yang sudah diblender tadi dan tumis sampai berubah warna.

5. Tambahkan bawang putih dan jahe yang sudah dihaluskan, tumis lagi sampai bau langunya hilang.

6. Masukkan terong, aduk rata dan tambahkan sedikit air. Madak sampai terong setengah matang atau berubah warna. Jangan tupa tutup wajan (pancinya)

7. Bumbui garam, kunyit bubuk dan cabe bubuk, serta beri air asam (pasta asam jawa). Masukkan juga tomat , aduk rata dan tutup panci/ wajannya . Masak sampai kuah menyusut dan terong matang sempurna.