Twin Santie: South India

Showing posts with label South India. Show all posts

KARI IKAN PEDAS INDIA (MEEN KUZHAMBU)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Yang ikan... yang ikan...! 😁. Yess akhirnya dapat ikan juga si akang, setelah sekian lama toko-toko penjual ikan tutup, dan nelayan di Chennai tidak diizinkan melaut. Hari ini Pemerintah setempat kembali mengizinkan para nelayan untuk melaut dan Alhamdulillah hari ini kita makan ikan! 🐟😍. Masa lockdown ini benar-benar menguras hati dan pikiran deh😂. Mana diperpanjang lagi dan lagi🙄. Dan jelass...berefek kesegala bidang, lahir dan bathin😐.

Maaf kunyit bubuknya gak kepoto😁

Cerita ikan, lockdown dan perasaan cukup sekian dulu😁. Balik lagi ke menu Ikan aja yah..! Hari ini saya akan berbagi resep yang biasa saya gunakan di dapur saya. Ciee... sok-sok an gayanya🤦‍♀️🤷‍♀️😉. Nah namanya Meen Kuzhambu (baca : Miin Kulambu) alias Kari Ikan Ala India. Kari / curry yang satu ini paling sering tersaji di daftar menu keluarga kami untuk kategori kari ikan tentunya. Rasanya pedas, segar, lezat dan cocok dilidah kita. Untuk tingkat pededasan bisa disesuaikan ya moms.., bila ingin pedas yang samar bisa dikurangi cabe bubuknya. Beneran deh moms.., Kari ikan ini sangat mudah cara memasaknya, cobain deh!😉 Oh ya hampir lupa, resep kari ikan yang ini ga pake santan loh.. jadi beneran seger😍. Cek resepnya dibawah ini:

Meen Kuzhambu
(Kari Ikan Pedas Ala India)
By Santie Rahayu

Ingredients :
600 gr Fish (Ikan yang sudah dicuci dan dibersihkan)
1/2 tsp Fenugreek seeds (1/2 sdt Klabet)
1 tsp Saunft (1 sdt Adas manis)
15 shallots (bawang merah)
2 Green Chilli (Cabe hijau)
3 Tomato, pure (tomat, haluskan)
1/2 tsp Turmeric powder (1/2 sdt kunyit bubuk)
1 tbsp Chilli Powder (1 sdm Cabe bubuk)
2 tbsp Coriander Powder (2 sdm Bubuk Ketumbar)
1small Lemon size, Tamarind Pulp (asam jawa sebesar jeruk nipis, rendam air panas)
Water as needed (air secukupnya)
Salt to taste (garam secukupnya)
Gingery oil (minyak wijen/minyak sayur)

How to make :
1. Heat oil in a pan, allow fenugreek and saunft to sizzle. ( panaskan minyak, tumis klabet dan adas manis)

2. Add in shallots and green chilli,mix well( masukkan bawang merah dan cabe hijau, lanjutkan menumis)

3. Add in the pure tomato, mix well, cook till the oil separated (masukkan tomat halus, tumis sampai minyak terlihat terpisah)

4. Add in the spices powder and mix well( masukkan kunyit, cabe, ketumbar bubuk, tumis lagi)

5. Add in tamarind water,salt and water,mix well, simmer for 10-15 minutes (tambahkan air asam, garam dan air, masak kurleb 10-15menit)

6. Add in fish pieces, simmer for 10 minutes(Masukkan ikan dan masak sampai matang)

7. Serve (sajikan)

Lezat..segar..uendesss🤩

Happy cooking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Spicy

RAMZAN NOMBU KANJI

Bismillahhirrohmannirrohim,

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Hari pertama buka puasa, 1 Ramadhan 1441 H, 25 April 2020 ( utk negara bagian Tamil Nadu, India Selatan).

Nombu Kanji / Nonbu Kanji is a porridge made during the ramadan season to break the fast in the evening. This recipe is very soothing to the tummy. Fenugreek seeds (vendhayam) is an important ingredient in the kanji, It helps to keep the body cool as fenugreek has cooling properties. The Nombu Kanji can be made easily at home in bulk and can be stored and used.

Nah kalo di negara kita kan ta'jilannya beraneka macam ya, dari yang dingin macam es campur sampai yang hangat macam kolak dan lain sebagianya. Kalo di sini ya takjilnya si Nombu Kanji ini, dan WaaaaJiB ada untuk berbuka puasa 😂. So.. inilah takjil buka puasa versi India. Dan biasanya nih, kita pasti dapat nombu kanji ini dari masjid dekat rumah, nah tahun ini karena social distancing jadinya harus masak sendiri😁 untuk si akang tercinta, hasyeekk😍. Kata si akang mah superrr enak dan Authentic Palli Vaasal Nombu Kanji, Alhamdulilah🤩.

Versi kental

Ini saya bikin 2 versi ya.., ada yang kental dan agak cair. Aslinya ya agak cair gitu. Biasanya kalo dimasjid disajikannya dalam gelas, jadi langsung bisa diminum. Yang versi kental mirip bubur manado yaa😁. Dua-duanya sama-sama enak. Gurih sedep dan gak eneg.

Versi cair

Yuk cobain masakan ala negeri Hindustan😊, here the recipe:

Ramzan Nombu Kanji
By Santie Rahayu

Ingredients
1/2 cup raw rice /rice grits -kurunai arisi (beras)
1/4 cup yellow moong dal (kacang hijau kupas)
2 tbsp fresh shredded coconut (Kelapa parut)
1/2 onion, chopped (bawang merah, cincang)
1/2 tomato, chopped (tomat, cincang)
1/2 tsp ginger garlic paste ( 1/2 sdt bwng putih jahe, uleg)
3/4 tsp fenugreek seeds (klabet)
1 clove ( cengkeh)
1/2 inch cinnamon ( kayu manis)
1 green chilli, chopped ( cabe hijau)
3-4 cup water ( air)
2 spring coriander leaves ( daun ketumbar)
Salt

How to make :
1. Take raw rice and wash it in water for 3-4 times. Soak the raw rice in water for 10 minutes. After soaking, drain the water completely and dry the rice on a cloth for 15 minutes. Once the rice is dried and has very little moisture left, pulse it in a mixie one or two times so that each grain of rice gets broken into 2-3 pieces. Set aside.
( cuci bersih beras, redam sebentar kurang lebih 10 menit. Setelahnya tiriskan. Tumbuk atau pulse / proses sebentar di bender , biar sedikit hancur. Sisihkan)

2. Heat oil in a pan, add clove, cinnamon, fenugreek and yellow moong dal. Fry for 3-4 minutes until roasted well.
( panaskan minyak di panci presto, masukkan cengkeh, kayu manis dan kacang hijau kupas. Tumis 3-4 menit sampai beraroma)

3. Add in onion, ginger garlic paste, tomato, and green chilli. Then add in the rice grits and water, cover pan and cook for 4 whistles. Switch off flame and wait till cooker release naturally.
( masukkan bawang, tomat, ulekan bawang putih jahe, dan cabe iris. Tambahkan beras dan air. Tutup panci dan masak 4 x bunyi peluit. Matikan api dan biarkan sampai presto bisa dibuka)

4. Open cooker and add in shredded coconut, coriander leaves and salt. Add extra water , as you like. Mix well till combine.
(Buka presto, nyalakan api, masukkan kelapa parut, garam dan daun ketumbar. Tambahkan air bila perlu. Cek rasa dan sesuaikan.)
NOTE : Always add salt at the end of cooking. Tambahkan garam pada saat terakhir memasak)
5. Serve warm ( sajikan hangat)

Happy Fasting, Happy Cooking..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Vegetarian

Red Chutney / Tomato Onion Chutney

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Sarapan sederhana ala India, khususnya Negara bagian Tamil Nadu. Alapagi kalo bukan dosa, idli, pongal dan kawan-kawannya😁. Nah.., kalo di negara kita🇮🇩 sambal adalah cocolan wajib, kalo di India🇮🇳 umumnya mereka menyebut cocolannya itu chutney.

Banyak macam chutney dari yang sederhana sampai yang ribet cara membuatnya. Kali ini saya berbagi resep chutney yang biasa tersaji di meja makan kami. Yes!! Tomato onion chutney atau yang biasa dipanggil red chutney, ada juga yang menyebutnya kaara chutney. Apapun namamu yang penting bagiku adalah resep yang mudah di ingat dan pembuatannyapun gak ribet🤩.

Ohya jangan diskip untuk asem (tamarind) dan jagerynya (gula merah). Karena ini adalah rahasia penyeimbang rasa untuk mengimbangi rasa tomat yang asem manis. Untuk rasa pedasnya boleh disesuaikan dengan selera keluarga, tinggal menambah atau mengurangi cabai merah keringnya saja.

Yawes itu aja sekilas tentang Tomato Onion Chutney ini, yuk cek resep lengkapnya:

RED CHUTNEY /Tomato Onion Chutney
Santie Rahayu

Bahan :
3 buah tomat
4 buah bawang merah size kecil (2 buah size besar)
2 buah Cabai merah kering
2 tangkai daun kari
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula merah
1/2 keping coin asem
1 sdm urad dal
Sejumput (sedit saja) mustard seed /biji sawi
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, masukkan biji sawi biarkan meletik, lalu masukkan urad dal dan cabe merah kering. Tumis sampai urad dal berwarna keemasan.

2. Masukkan bawang merah iris dan daun kari, tumis lagi sampai bawang merah layu dan harum.

3. Masukkan tomat iris dan garam lanjutkan menumis sampai tomat matang sempurna. Matikan api

4. Tambahkan gula merah dan asam. Aduk rata dan biarkan tumisan dingin.

5. Tuang tumisan kedalam gelas blender lalu haluskan tanpa menambahkan air.

6. Sajikan Red Chutney sebagai cocolan dosa atau idli.

Selamat mencoba😍
Happy cooking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Vegetarian

TRADITIONAL MUSLIM MUTTON BIRYANI

Bismillahhirrohmannirrohim,

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

A Traditional Muslim Mutton Biryani. Nasi Biryani menjadi icon makanan terpopuler di India, khususnya India Muslim. Biasanya makanan ini selalu hadir di acara-acara special seperti perayaan pernikahan masyarakat muslim di India, juga perayaan dua hari raya Islam serta perayaan aqiqoh anak. Bahkan untuk merayakan hari jadi atau pesta ulang tahun. Selain itu ada juga sih masyarakat yang non muslim juga menyajikan hidangan ini untuk perayaan hari special mereka.

Disetiap daerah di India, masing-masing mempunyai ciri khas untuk jenis dan recipe biryani. Ada Hyderabad Biryani Style, Thalappakatti Biriyani, Kerala style dan lain-lain. Beda daerah beda pula resep dan cara membuatnya. Tentu saja rasaya juga berbeda. Tapi yang unik disini adalah dari berbagai jenis biryani yang ada di India, menurut saya ada yang unik dan bisa di katakan menjadi garis merah atau red line yaitu sesuatu yang khas untuk Mutton Biryani yang disajikan dalam pesta pernikahan masyarakat muslim. Dimanapun tempat atau daerahnya, Mutton Biryani untuk pernikahan muslim ini mempunyai cita rasa yang khas dan tentu saja sangat sangat nikmat👍😍.

nasi biryani

Adapun jenis dan macam nasi biryani adalah biryani kambing atau yang biasa disebut mutton biryani, biryani ayam ( chicken biryani ) , beef biryani, fish biryani dan prawn biryani. Ada pula nasi biryani yang dimasak tanpa daging-dagingan alias plain dan biasanya nasi biryani ini disebut kuska. Dari bermacam jenis diatas yang paling terkenal menurut saya adalah mutton biryani. Cara memasak nasi biryani ini juga bermacam- macam. Ada yang dimasak dum , semacam dikukus ala India yaitu memasak menggunakan panci besar dan diatasnya diletakkan sepanci air mendidih. (Kebalikan dari cara mengukus di Indonesia). Biasanya memasak dengan dum style digunakan untuk memasak dalam jumlah besar. Yaitu untuk restoran, untuk acara pernikahan ataupun pesta lainnya. Ada pula yang cara masaknya menggunakan panci presto. Untuk jenis memasak dengan panci presto biasanya digunakan di rumah-rumah biasa (rumah tangga), terutama di daerah India selatan yang mayoritas masyarakatnya menggunakan panci presto untuk memasak makanan sehari-hari dan juga untuk memasak si biryani ini. Alasannya adalah selain hemat waktu juga prosesnya lebih sederhana.

bahan-bahan untuk biryani

Biryani yang saya buat ini adalah biryani muslim style yang biasanya disajikan dalam acara pernikahan. Rasanya juaraaaa saudara-saudaraaaahh 👍👍❤ . Nilai plus lainnya adalah nasi biryani dengan resep yang saya bagikan ini tidak berminyak banget seperti nasi biryani pada umumnya. Jadi kita bisa makan sepuasnya tanpa berasa eneg gitu. Kalo kata si akang mah "nambah lagi dan lagi😍" . Bahagia banget dah kalo masakan kita bisa membuat puas orang-orang tercinta.

Oh ya saya mengunakan panci presto untuk mengempukkan daging kambingnya. Langkah selanjutnya saya tetap memasak dengan panci presto ini, tapi tanpa memasang pengunci prestonya / tanpa pressure cooker whistle nya. Jadi boleh dikatakan semi dum lah gitu😁.

Sedikit info, pada umumnya nasi biryani mengunakan basmati rice / beras basmati yang bentuk butiran berasnya kecil panjang. Tak jarang pula menggunakan jeera rice / jeeraga samba rice yang bentuk butiran berasnya kecil-kecil. Jika tidak menggunakan beras basmati seperti kebanyakan resep nasi biryani, jangan khawatir, karena beras biasa pun bisa kok dipakai untuk resep ini. Jadi jangan berkecil hati jika di daerah anda sulit untuk menemukan beras basmati. Pakai saja jenis beras yang ada, tidak mengurangi rasa kok yaa😁. Selain itu pada umumnya si biryani ini diberi tambahan safron yang direndam dengan sedikit susu, untuk disiramkan di atas biryani menjelang proses dum, tujuannya untuk memberikan warna cerah yaitu sedikit ke orange an kedalam nasi biryani. Kali ini saya tidak menggunakan safron karena tidak ada stok di rumah. Terkadang saya juga melihat beberapa orang menggunakan pewarna makanan tambahan dengan tujuan yang sama. Memakai safron ataupun tidak, juga tidak terlalu mempengaruhi rasa otentik dari nasi biryani.

besarnya onion sama kaya tomat

perbedaan

Untuk nasi biryani ini biasanya disajikan bersama makanan pelengkap dan makanan penutup. Makanan pelengkapnya bisa brinjal chop atau Brinjal Pachadi , link resepnya disini https://twin-santie.blogspot.com/2019/09/brinjal-pachadi.html?m=1 dan pelengkap lainnya adalah Onion Raita , linknya disini https://twin-santie.blogspot.com/2019/09/onion-raita.html?m=1 . Makanan penutupnya bisa India sweets maupun ice cream.

Singkat kata semoga langkah-langkah serta resep yang saya bagikan ini dapat dimengerti dan mudah untuk dipraktekkan. Aamiin.

Check it out the recipe :

TRADITIONAL MUSLIM MUTTON BIRYANI

by Santie Rahayu

1 kg beras (basmati rice)

1.5 kg daging kambing (mutton)
200 gr minyak sayur ( oil)
50 gr minyak samin ( ghee)
5 gr kayu manis ( cinamon)
2 gr cengkeh (Clove)

2 gr kapulaga hijau ( elachi /cardamon)

400 gr bawang merah besar, iris- iris ( onion), slice
50 gr daun mint dan daun ketumbar (Mint & coriander leaf )
110 gr jahe , haluskan, (ginger paste)
80 gr bawang putih (garlic paste )

150 ml yogurt (curd)

3 nos cabe hijau (Green chilli)

300 gr tomat, iris-iris ( tomato slice)

1250 ml air (water)

35 gr garam ( salt)
1 sdm cabe bubuk (Red chilli 8 gr)
Sejumput kunyit bubuk ( turmeric 1 pinch)
1 nos jeruk nipis (lemon), bila kecil-kecil tambahkan jadi 2

Note :

*Perbandingan beras dan daging adalah 1:1.5

*Cuci daging kambing dan tiriskan.

*Cuci beras dan tiriskan. Jika menggunakan basmati rice ,rendam beras kurang lebih 15-30 menit.

Cara buat :
1. Campur dan panaskan minyak sayur dan ghee, lalu masukkan dry spices , tumis sampai harum. Jika tidak punya ghee / minyak samin boleh diganti dengan unsalted butter . ( Bukan margarin! ) atau bisa juga menggunakan olive oil ataupun coconut oil.

2. Masukkan bawang merah iris dan tumis sampai berwarna ke emasan.

3. Lalu masukkan daun mint dan daun ketumbar. Tumis lagi beberapa saat. Tambahkan ulekan bawang putih dan jahe, tumis sampai aroma langunya hilang.

4. Masukkan curd/yogurt dan aduk-aduk lagi sampai rata. Masukkan cabe hijau(utuh), aduk lagi sampai rata.

5. Tambahkan tomat iris, masak sampai tomat layu dan matang. Tambahkan air, biarkan mendidih.

7. Masukkan cabe bubuk, garam dan kunyit bubuk.

8. Masukkan daging kambing dan masak matang. Saya menggunakan panci presto (9 x whistle), pastikan daging kambing matang dan empuk.

9. Ada 2 methode dalam memasak biryani, boleh pilih mana yang dirasa mudah. Saya menggunakan metode panci presto karena saya tidak punya panci besar yang buat metode dum (kukus ala India)😁 . Nanti kalo sempat buat dengan cara dum akan saya upload langkah-langkah tambahannya. In Sha Allah.

**Cara dum (kukus ala India ):
* Bersihkan beras dan rebus terpisah sampai 3/4 matang. Setelah itu masukkan beras aron ke dalam rebusan daging berbumbu. Aduk merata dan masak beberapa saat.
*Lalu masukkan perasan jeruk nipis, aduk rata. Jangan lupa cicipi dan sesuaikan rasanya.
*Tambahkan larutan safron (bila ada) dan ghee ke atas rebusan beras, dan tidak perlu diaduk.
*Tutup panci , rapatkan sekeliling tutup panci dengan menambalnya menggunakan adonan chapati.
*Letakkan air panci lain yang berisi air mendidih. Masak dengan methode ini ourang lebih 20 menit..

**Cara panci presto :
* Bersihkan beras lalu tiriskan, masukkan beras kedalam panci presto yang berisi daging yang telah matang tadi lalu aron beras bersama kuah daging. Masak sampai menjadi nasi aron 3/4 matang.

* Masukkan perasan air jeruk nipis ,aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa.
*Tambahkan larutan safron (bila ada) dan ghee ke atas rebusan beras, dan tidak perlu diaduk.
* Tutup panci presto dan masak sampai matang.

=> Bila menggunakan pengunci panci presto (presure cooker whistle) , masak nasi sampai berbunyi 1x (whistle), lalu matikan api.

=> Bila tanpa pengunci panci presto (metode dum dengan panci presto),masak nasi dengan api kecil selama 15-20 menit, lalu matikan api.

10. Setelah uap panci habis, buka tutup panci /presto, cek kematangan nasi dan aduk-aduk nasi dari bawah ke atas agar merata.

11. Sajikan bersama pelengkap biryani , raita dan brinjal pachadi.

Selamat mencoba
Happy cooking moms..
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Traditional Food

ONION RAITA

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Masih di edisi India menu😁, dan yang satu ini namanya Raita. Menurutku si raita ini semacam cocolan gitu yang rasanya segar karena terbuat dari yogurt / curd, rempah dan sayuran macam timun, bawang merah ataupun wortel. Raita ini juga termasuk side dish untuk menu- menu India macam nasi biryani, nasi pulao maupun kebab. Yang mana berfungsi untuk menetralkan rasa pedas rempah-rempah serta menyegarkan serta menetralkan lidah dari rasa daging-dagingan. Juga si raita ini dipercaya jika dikonsumsi dapat membantu melancarkan metabolisme tubuh kita.

Berbagai macam jenis raita seperti onion raita, onion tomato raita, cucumber raita, mint raita dan lain sebagainya. Tapi yang sering saya buat disini adalah onion raita. Selain sederhada, onion raita ini rasanya enak dan segar. Sangat cocok buat cocolan nasi biryani ataupun nasi pulao / nasi bagaria.

Sebenarnya ada kisah lucu setengah melankolis di jauhhhh.. sangat jauhh sekali hari sebelumnya, ketika masih awal-awal tinggal di negeri Mahabharata ini , yaitu saya selalu menangis ketika disuruh belajar menyantap si raita ini😂. Karena dari kecil kurang familiar dengan yogurt yang rasanya aneh menurutku kala itu, ditambah bawang merah mentah iris membuatku semakin tidak menyukainya. Semakin dipaksa untuk mencoba semakin saya tidak suka🙄😶. Sampai pada suatu hari ketika saya berkunjung ke rumah teman sesama WNI yang sama-sama tinggal di Chennai ini, disana teman saya menyuguhkan raita sebagai cocolan menemani menu India yang dia masak. Tentu saja saya menolaknya dengan alasan tidak menyukai rasanya. Tetapi teman saya meyakinkan bahwa raita yang dia buat ini sudah disesuaikan dengan lidah Indonesia, begitu terangnya. Walau sedikit ragu akhirnya saya beranikan untuk mencicipinya. Satu colek, dua colek.. tiga dan seterusnya. Saya merasa ini sangat segar dan enak. Semacam acar kalo di kita mah😁. Dan dengan tulus hati saya memujinya dan tak lupa meminta rahasia dari rasa raita ini. Dan ternyata.. teman saya bilang tidak ada rahasia apapun, hanya saja dia mencampurkan lebih banyak timun dari bawang merah serta menambahkan cabe dan sedikit tomat. Sehingga benar-benar menyerupai acar. Dari sanalah akhirnya saya menyukai raita. Dari resep yang dibagi teman saya itu sampai ke original resep raita yang sangat sederhana dan biasa dibuat di rumah.

Ya sudah ceritanya.. yuk ah here the recipe :

Onion Raita
By Santie Rahayu

Curd / yogurd
Bawang merah
Cabe hijau
Garam