Twin Santie: Tamil Nadu

Showing posts with label Tamil Nadu. Show all posts

BEEF ULARTHIYATHU ( BEEF DRY ROAST KERALA STYLE)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Beef Ularthiyathu / Beef Dry Roast is Kerala delicacy. Slow roasted beef in a spicy aromatic masala with coconut bites and curry leaves.

Menurutku, Hidangan India beef dry roast ini rasanya mirip dengan Rendang Daging. So.. bisa juga kita sebut Rendang Daging ala India😁. Dan tentu saja dengan mudah bisa cocok di lidah saya😃.

Pertama kali menikmatinya ketika kami liburan di Kerala beberapa waktu yang lalu. Iya yang liburan awal tahun baru 2020, sebelum wabah covid merebak di India. Ah.. jadi kangen berlibur😔. Lockdown ini benar-benar mengurungku di 5 (lima ) bulan terakhir ini. Sedih iya, tapi tetep harus semangat, biar imun tidak ikutan ngedrop. 💪

Mencoba memasak si dry beef roast sendiri dirumah, berbekal ingatan tentang rasa dan hasil intip bloger sana-sini, akhirnya coba-coba di utak-atik resep yang ada. Yess!! benar-benar surprise saya😍 dengan hasilnya yang memuaskan, cita rasa dan teksturnya seperti yang dulu kita nikmati di liburan tahun baru kemarin.

Happy dinner

BEEF ULARTHIYATHU
(BEEF DRY ROAST KERALA STYLE)
By Santie Rahayu

Bahan A :
1 kg Daging sapi, potong dadu
2 sdm Merica bubuk
1 sdt Meat masala / Garam masala
Garam secukupnya
Air secukupnya

Bahan B
Sejumput Biji sesawi (Mustard seeds)
25 buah Bawang merah (shallot)
2-3 buah Cabai Hijau besar, belah 2
1 sdm Ulekan Jahe Bawang Putih
3 tangkai daun salam koja (curry leaves)
1 sdm cabe bubuk
1,5 sdm Ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1/2 sdt garam masala
Minyak kelapa untuk menumis

Bahan C:
3 tangkai daun salam koja (curry leaves)
1/4 cup kelapa segar iris-iris kecil/ aku pakai kelapa parut

Cara memasak :
1. Masukkan Bahan A kedalam pressure cooker / presto, beri air secukupnya (asal daging terendam) masak sampai empuk / 2x whistles, sisihkan.

2. Panaskan minyak kelapa, tumis biji sesawi hingga meletik, masukkan daun salam koja lalu bawang merah tumis sampai layu, tambahkan cabe hijau, dan garam, tumis matang

3. Masukkan ulegkan bawang putih dan jahe, tumis sampai bau langu hilang.

4. Kecilkan api kompor, lalu masukkan cabe bubuk, kunyit bubuk, ketumbar bubuk dan garam masala, tumis sampai semua bumbu larut.

5. Masukkan daging beserta sisa air rebusannya kedalam tumisan bumbu, masak sampai air menyusut. Sesekali aduk agar tidak gosong, tambahkan garam bila perlu.

6. Di wajan terpisah panaskan minyak kelapa lalu tumis daun salam koja dan kelapa iris /kelapa parut hingga kelapa kecoklatan dan daun salam koja menjadi krispi. Matikan api

7. Ketika tumisan daging sudah mulai mengering, kecilkan api lalu masukkan gorengan kelapa dan daun salam koja. Aduk rata. Matikan api

8. Sajikan beef ularthiyathu bersama nasi hangat / parota / naan / appam atau sesuai selera. Garnish dengan irisan bawang merah.

Selamat makan🤩

Happy cooking,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Tamil Nadu

JAVVARISI PAYASAM

Bismillahhirrohmannirrohim,

Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Preparing sweet for iftar today. Javvarisi Payasam is a traditional South Indian sweet. Made with tapioka or sago pearls, jagery, milk, cardamon, ghee, raisins and cashew. This is one such Payasam recipe which can be prepared in minutes yet tastes amazing

Berbukalah dengan yang manis🤩. Kali ini kita ke bubur manis ala India . Biasanya si sagu mutiara dibubur santan bersama kacang hijau atau jadi campuran es atau juga sebagai pelengkap angsle😊. Karena ini menu hindustan jadinya si sagu mutiara kolaborasinya dengan susu, kapulaga hijau, minyak samin, kacang mete, kismis dan gula aren serta safron. Sultan bangedd dah😁.

Kami sekeluarga mengucapkan Selamat berbuka Puasa, semoga Allah menerima ibadah kita. Aamiin🤲

Chennai, 9 Dhul-Hijjah 1441 H

Cuzzz langsung ke resep yaa.

JAVVARISI PAYASAM

By Santie Rahayu

Bahan :

1/2 cup sagu mutiara

2 sdm minyak samin

2 cup susu full cream

3 buah kapulaga hijau

2 helai batang safron (bila ada)

Kismis dan kacang mete secukupnya

Air secukupnya

Sirup gula aren secukupnya.

Cara buat :

1. Panaskan minyak samin, goreng kacang mete dan kismis, tiriskan.

2. Sangrai sagu mutiara dengan sisa minyak samin sebentar saja, 2-3menit dengan api kecil.

3. Tambahkan air kedalam wajan kerja. Rebus sagu mutiara sampai telihat bening, matang dan air menyusut. Jangan lupa untuk sesekali diaduk-aduk agar tidak gosong di dasar wajan.

4. Masukkan susu kedalam rebusan sagu, aduk rata. Tambahkan gula pasir sedikit saja. Aduk rata. Lalu masukkan kapulaga hijau dan safron bila ada.

5. Terakhir masukkan sebagian kacang mete dan kismis. Matikan api.

6. Sajikan sagu payasam / javvarisi payasam dengan kucuran sirup gula aren dan taburan kismis serta kacang mete

Selamat berbuka puasa bagi yang menjalankannya🙏

Happy Cooking,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Tamil Nadu

Red Chutney / Tomato Onion Chutney

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Sarapan sederhana ala India, khususnya Negara bagian Tamil Nadu. Alapagi kalo bukan dosa, idli, pongal dan kawan-kawannya😁. Nah.., kalo di negara kita🇮🇩 sambal adalah cocolan wajib, kalo di India🇮🇳 umumnya mereka menyebut cocolannya itu chutney.

Banyak macam chutney dari yang sederhana sampai yang ribet cara membuatnya. Kali ini saya berbagi resep chutney yang biasa tersaji di meja makan kami. Yes!! Tomato onion chutney atau yang biasa dipanggil red chutney, ada juga yang menyebutnya kaara chutney. Apapun namamu yang penting bagiku adalah resep yang mudah di ingat dan pembuatannyapun gak ribet🤩.

Ohya jangan diskip untuk asem (tamarind) dan jagerynya (gula merah). Karena ini adalah rahasia penyeimbang rasa untuk mengimbangi rasa tomat yang asem manis. Untuk rasa pedasnya boleh disesuaikan dengan selera keluarga, tinggal menambah atau mengurangi cabai merah keringnya saja.

Yawes itu aja sekilas tentang Tomato Onion Chutney ini, yuk cek resep lengkapnya:

RED CHUTNEY /Tomato Onion Chutney
Santie Rahayu

Bahan :
3 buah tomat
4 buah bawang merah size kecil (2 buah size besar)
2 buah Cabai merah kering
2 tangkai daun kari
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula merah
1/2 keping coin asem
1 sdm urad dal
Sejumput (sedit saja) mustard seed /biji sawi
Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, masukkan biji sawi biarkan meletik, lalu masukkan urad dal dan cabe merah kering. Tumis sampai urad dal berwarna keemasan.

2. Masukkan bawang merah iris dan daun kari, tumis lagi sampai bawang merah layu dan harum.

3. Masukkan tomat iris dan garam lanjutkan menumis sampai tomat matang sempurna. Matikan api

4. Tambahkan gula merah dan asam. Aduk rata dan biarkan tumisan dingin.

5. Tuang tumisan kedalam gelas blender lalu haluskan tanpa menambahkan air.

6. Sajikan Red Chutney sebagai cocolan dosa atau idli.

Selamat mencoba😍
Happy cooking moms..,
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Vegetarian

KUSKA (NASI BIRYANI TANPA DAGING)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Ga punya daging buat masak biryani (baca : belom kepasar) tapi ingin masak nasi biryani. Bisa banget😉. Bikin kuska aja yuk...!! Cara memasaknya simple banget loh, ga pakai ribet. Aku sih biasanya pakai panci presto aja. Hemat waktu juga😁.

Tadi niat hati mau sekalian bikin tutorialnya tapi apa daya mefet waktunya. Lah si akang udah keburu-buru mau berangkat ke Rumah Sakit. Jadinya ya.. foto langkah-langkah memasaknya in sha Allah diupload in segera yaa😁.

Udah seminggu ini si Daadeema alias Neneknya si Aaira lagi opname yang ke lima kalinya dalam setahun ini🙁. Mudah-mudahan Allah segera mengangkat semua penyakit beliau, aamiin🤲. Jadi begitu deh ceritanya stok di kulkas kosong melompong karena belum belanja kepasar. Benernya bisa sih beli online tapi kalo untuk para dedagingan aku kok lebih suka beli langsung ya.. kan bisa milih yang segar sesegar segarnya😁.

Oh ya bila ga punya presto bisa juga kok dimasak dengan cara dipanggang. Tentunya alasi panci dengan alas yang tebal ya..dan selalu pakai api kecil. Atau bisa juga deh dikukus kaya zaman dulu tuh masaknya yang berasnya di aron dulu. Atau juga sepraktis mungkin ya pakai aja magic com. Praktis juga kan😉😁

Memasak itu sebenernya ga ribet kalo hati lagi senang ya...😁 Masalah kehidupan sih akan selalu ada, jangan diambil pusing deh.. jalani dan nikmati saja setiap prosesnya. In Sha Allah pasti bisa melaluinya. Aamiin

Penasaran dengan penampakan lezatnya Kuska dan usilnya si Aaira yang comot-comot pingin nyicipin pas bundanya masih sibuk poto-poto? Yuk kepoin videonya disini

Monggo yang mo nyobain Kuska a.k.a Nasi Biryani tanpa daging ala bunda santie?? Yuk disini resepnya :

Kuska (Tamil Nadu Style)
By Santie Rahayu

Bahan :
2 cup beras , cuci bersih dan tiriskan.
2 cup bawang merah besar, iris-iris
1 buah Tomat sedang, iris-iris
Sejumput besar kalpasi/ black stone flower
2 lembar bay leaves
1 sdt Cabai bubuk (sesuaikan selera)
1/2 cup curd /yogurt
1/4 cup daun mint
1/4 cup daun ketumbar, potong-potong
Garam, Minyak goreng dan ghee secukupnya
Air kaldu ayam secukupnya/ kaldu bubuk

Bumbu halus :
10 butir Bawang Putih
4 butir cengkeh
1 cm kayu manis
2 butir kapulaga hijau
1 sdt fennel seeds /adas manis
1 buah tomat ukuran sedang
2-3 buah Cabai Hijau (sesuaikan selera pedasnya)
Seruas jari Jahe

Pelengkap : Telur rebus, Raita dan salna
Resep raita https://twin-santie.blogspot.com/2019/09/onion-raita.html?m=1

Cara memasak :
1. Panaskan panci presto, beri minyak goreng dan 3 sdm ghee, lalu masukkan bay leaves dan black stone flower.

2. Setelah harum lalu masukkan irisan bawang merah, tumis sampe bawang merah berwarna pink dan layu.

3. Masukkan tomat iris dan bumbu halus, tumis lagi sampai harum. Tambahkan sedikit garam. Tumis matang.

4. Masukkan cabai bubuk dan curd, tumis lagi sebentar lalu masukkan air kaldu ayam serta tambahkan garam.

5. Masukkan daun ketumbar dan daun mint, biarkan mendidih.

6. Masukkan beras (tambahkan air bila perlu), masak sampai beras 3/4 matang dan terlihat air menyusut .Cicipi rasanya.

7. Tambahkan 2 sdm ghee lalu tutup panci presto. Masak 1 x whistle, matikan api.

Jika tidak punya panci presto bisa di masak dg teknik Dum, alasi panci masak dengan wajan datar yang tebal. Lalu masak dengan api kecil kurang lebih 10 menit. Matikan api. Istirahatkan sesaat sebelum disajikan

8. Sajikan kuska dengan telur rebus, raita dan salna.

Happy cooking moms...😍
Wassalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh.

Tamil Nadu

MADRAS CHICKEN KUZHAMBU ( KARI AYAM ALA MADRAS / CHENNAI - INDIA)

Bismillahhirrohmannirrohim,
Assalamualaikum Warohmatullahi Wabarokatuh

Susah-susah gampang tinggal dan menetap di negeri orang. Beda budaya, adat istiadat, kebiasaan, serta makanan. Nah makanan inilah yang membuat adaptasi terasa berat di awal-awal periode.

Setelah mencoba-coba berbagai resep tradisional India akhirnya saya menemukan dan jatuh hati dengan menu kari yang satu ini. Yess!! Ini masih resep otentik yaa.., saya tidak menyesuaikan dengan lidah Indonesia, beneran kari ayam ala India yang satu ini benar-benar masuk dan sesuai dengan selera kita. Hore... lompat-lompat bahagia 🤩🤩🤩.

Cara memasak serta bahan yang sederhana tetapi menghasilkan masakan yang luar biasa enak, nampol dan nikmat, Alhamdulillah🤩. Bau wangi masakannya aja semerbak kemana-mana. Abahnya si Aaira dan si kecilpun terlihat bolak-balik nambah-nambah maemnya😍🤩😎. Siapa yang tak bahagia kalau begini??? 😁😁

Resep dan cara lengkap bisa dilihat di youtub

Yuk ah.. yang ingin mencoba menu ala India mari disini resepnya:

MADRAS CHICKEN KUZHAMBU
(Kari Ayam Ala Madras/Chennai India)
Santie Rahayu

Bahan A :
500 gr Ayam, potong,cuci dan tiriskan
2 buah tomat
10 bh bawang putih
1 ruas jahe
1/2 sdm kunyit bubuk
1 sdm cabe bubuk
2 sdm ketumbar bubuk
1 buah bawang merah besar, iris & cincang
1 cup air (kurleb 150 ml)

Bahan B :
2 sdm minyam goreng
1/2 sdm adas manis (fennel seeds/ sombu)
3 biji kapulaga hijau
3 biji cengkeh
2 ruas kayu manis
3 biji cabe hijau, iris
3 tangkai daun salam koja
1/2 bungkus santan bubuk (santan instant cair)
Air secukupnya
Daun ketumbar secukupnya

Cara memasak :
1. Cuci daging ayam, tiriskan. Lalu masukkan potongan ayam ke dalam panci presto / pressure cooker.

2. Haluskan tomat lalu tuang ke dalam panci berisi ayam.

3. Haluskan bawang putih, jahe dan sedikit air, setelah itu masukkan ke panci kerja.

4. Masukkan juga bawang merah besar yang sudah dicincang kedalam panci kerja.

5. Masukkan juga bumbu bubuk dengan perbandingan 0,5 : 2 : 1 yaitu 1/2 sdm kunyit bubuk, 2 sdm Ketumbar bubuk, 1 sdm cabe bubuk. Tambahkan juga 1 sdt garam.

6. Tambahkan air lalu aduk rata.

7. Tutup panci presto dan masak dengan api sedang kurang lebih 8-10 menit atau 4 x whistles (bunyi peluit). Setelah itu matikan api dan biarkan beberapa saat sampai presto tak berdesis lagi. Sisihkan.